jueves, 21 de junio de 2007

COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:

• 85 gr de azúcar
• la piel de una naranja y la de un limón
• 2 huevos
• 65 gr de aceite
• 120 gr de leche
• 15 gr de anís dulce ó agua de azahar
• 30 gr de levadura de panadería
• 460 gr de harina
• 1 huevo para pincelar
• azúcar y frutas confitadas laminadas para decorar

PREPARACIÓN:

• Pulverizar el azúcar 30 seg. vel. 5-10, añadir las pieles y rallar otros 30 seg. vel 5-10, bajar las paredes.
• Añadir los huevos el aceite la leche lalevadura y el anís, mezclar 4 seg, vel3 y programar 2 min 40º vel. 2
• Añadir la harina, mezclar 4 seg. vel 6 y programar 2 min vel espiga. Debe quedar una masa fina.
• Dejar reposar en un recipiente engrasado ½ hora
• Encender el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua.
• Estirar la masa sobre un papel vegetal, pintar con huevo, adornar con frutas y el azúcar y DEJAR REPOSAR 20 min.
• Hornear a 180º unos 12 ó 15 min aproximadamente.

COCA DE CHICHARRONES

INGREDIENTES:

PARA LA MASA
• 100 g de agua
• 100 g de leche
• 200 g de manteca de cerdo
• 400 g de harina aprox.
• 20 g de levadura prensada de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharita de azúcar

PARA LA COBERTURA
• 200 g chicharrones
• 50 g de piñones aprox
• Azúcar para espolvorear (mezclada con unas gotas de agua para que quede gruesa)


PREPARACIÓN:

• Trocee los chicharrones 10 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
• Sin lavar el vaso, ponga la leche, el agua y la manteca y programe 1 minuto a 40º en velocidad 1. Cuando se deshaga la manteca, puede poner velocidad 2, para que no vibre el vaso.
• Añada la levadura, la harina y la sal, y programe 1 minuto a velocidad Espiga.
• Introduzca los chicharrones y mezcle 15 segundos a velocidad Espiga. Termine de mezclarlos bien con las manos cuando saque la masa de la máquina.
• Estírela bien con las manos sobre una bandeja pincelada en aceite, dejándola muy finita y cubra con los piñones; espolvoree con azúcar al gusto.
• Introdúzcala en el horno, que habremos precalentado a 200ºC, durante 10 minutos aproximadamente.
Nota: Para la mitad de la receta usar las siguientes cantidades:

DE LA MASA
• 50 g de agua
• 50 g de leche
• 100 g de manteca de cerdo
• 230 g de harina
• 10 g de levadura prensada de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

DE LA COBERTURA
• 100 g de chicharrones
• 50 g de piñones
• Azúcar para espolvorear

CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

INGREDIENTES

• 2 latas de espárragos blancos de 250 g.c/u
• 3 hojas de gelatina.
• 1 lata de nata para cocinar “La Lechera” o 200 g de nata líquida
• 1 bote de leche Ideal grande.
• 200 g de agua
• 300 g de cubitos de hielo
• 2 y ½ pastillas de caldo de ave o sal

Para servir:
• 3 huevos duros troceaditos (hágalo a velocidad 3.1/2 .
• 1 aguacate maduro en trocitos.

Para decorar: Cebollino picado

PREPARACIÓN

• 1 Ponga la gelatina en agua fría.
• 2 Eche el agua en el vaso, junto con los calditos, programe 3 minutos, 70º, en velocidad 2.
• 3 Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 20 segundos en velocidad 4.
• 4 Eche el resto de los ingredientes, incluido el líquido de los espárragos, y programe 2 minutos en velocidad 9. Pruebe el punto de sal.
• 5 Cuélelo por un colador por si los espárragos no fueran de buena calidad.
• 6 Sirva bien fría con los trocitos de huevo y aguacate, y espolvoree con el cebollino picado.

Nota: Si quiere mejorar esta crema, añádale los cuerpos de 150 g, de gambas cocidas.

FILETES DE MERLUZA RELLENOS

INGREDIENTES:
• 6 filetes de merluza o perka sin piel ni espinas
• 6 pimientos del piquillo
• 50 grs de cebolla
• 30 grs de aceite
• 4 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 cubilete de vino blanco
• 1 cubilete de agua


PREPARACIÓN :
1. Envolver cada filete (después de aplanarlo), con un pimiento en film transparente bien apretado
2. Echar todos los ingredientes de la salsa en el vaso y programar 5 minutos Varoma, velocidad 1,a continuación.
3. Poner el recipiente Varoma con los filetes durante 8/10 minutos
4. Triturar la salsa y sazonar.
5. Agregar guisantes extrafinos sin cocer (opcional).

Nota: Si queréis que el plato todavía sea más rico, poner 1 gamba
encima del pimiento del piquillo (triunfaréis).

SALPICÓN DE MAR

Ingredientes: (6 raciones) :

• 250 g de palitos de cangrejo o gambas, rape, langostinos, etc
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 100 de cebollas
• 2 huevos duros
• Unas hojas de perejil

Vinagreta :
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vinagre
• sal
Preparación

• Vierta los palitos ó el pescado en el vaso y trocee 4 segundos en velocidad 4. Vuelque en un cuenco y reserve
• Ponga los ingredientes restantes en el vaso y programe 5 segundos en velocidad 4, hasta que quede todo bien picadito. Tenga la precaución de echar las verduras en el vaso de un tamaño homogéneo, para que el troceado sea más uniforme. Rectifique la sazón si fuera necesario.
• Prepare la vinagreta siguiendo las instrucciones abajo indicadas, viértala sobre el pescado troceado, mezcle bien y deje reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Vinagreta :
Ponga los ingredientes en el vaso Thermomix y emulsione en velocidad
5-6 durante 25 segundos.