lunes, 9 de junio de 2008

CUINA PER A CELÍACS


Aquest mes us presento unes receptes de cuina especials per a celíacs amb farina sense gluten. Així podreu disfrutar d'un bon pa de motlle, unes croquetes o unes magdalenes, entre d'altres receptes que us presento.

Que vagi de gust!

SOPA DE GAMBAS

Ingredientes: (para 4 personas)

• 250 g de gambas arroceras
• 100 g de agua
• ½ cucharadita de perejil picado
• 100 g de fideos de arroz Gallo
• 1 pellizco de sal
• 100 g de cebolla
• 50 g de pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de comino
• 100 g tomate triturado(natural o en conserva)
• Pimienta al gusto

Preparación:

• Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga las cáscaras y las cabezas con la mitad del agua en al vaso. Programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Cuele y reserve este fumet. Lave bien el vaso y la tapa.
• Ponga la cebolla y el pimiento y los ajos en el vaso y trocee programando durante 4 segundos, velocidad 4.
• Añada el tomate y programe 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Incorpore el aceite y los cominos. Sofría programando 7 minutos 100º, velocidad 1.
• Agregue el fumet reservado, el agua, el perejil, la sal y la pimienta. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 1.
• Ponga los fideos y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1. Incorpore los cuerpos de las gambas por el bocal y deje reposar. Vierta en una sopera y sirva.

MASA PARA PIZZA

Ingredientes:(para 6 personas)

• 200 g de agua
• 50 g de aceite de oliva o de girasol
• 30 g de levadura prensada fresca de panadería
• 400 g aproximadamente de harina sin gluten Schär Mix B
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

• Ponga en el vaso el agua, el aceite la levadura. Programe 1 minuto, 37º,velocidad 2
• Añada la harina y la sal. Amase programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga .
• Con las manos mojadas en aceite, retire la masa del vaso, introdúzcala en una bolsa de plástico y déjela reposar un mínimo de ½ hora.
• En un molde de pizza aceitado, extienda la masa, con las manos untadas de aceite.
• Ponga sobre la masa los ingredientes a su gusto y riéguelos con un hilito de aceite.
• Precaliente el horno a 200º.
• Hornee de 15 a 30 minutos, dependiendo del tamaño y del grosor de la masa.

PAN DE MOLDE

Ingredientes: (para 1 pan de 1 kg)

• 450 g de agua
• 20 g de manteca de cerdo o 20 g de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 30 g de levadura prensada fresca de panadería
• 250 g de harina sin gluten Proceli
• 250 g de harina sin gluten Schär Pan (Mix B)
• 1 pellizco de sal

Preparación:

• Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y el vinagre. Programe 2 minutos, 37º, velocidad 2.
• Añada la levadura y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3. Incorpore la harina y la sal. Programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
• Ponga la masa en un molde de plum-cake de 2 litros de capacidad (previamente engrasado o forrado con papel de hornear). Alise bien la superficie y pulverícela con agua o pincélela con una mezcla de aceite y agua. Deje reposar la masa hasta que doble su volumen (aproximadamente 40 minutos).
• Precaliente el horno a 220ºC
• Introduzca un pequeño bol refractario con agua dentro del horno. Coloque la bandeja en la parte más baja y hornee el pan 30 ó 35 minutos aproximadamente.

CROQUETAS DE BONITO

Ingredientes: (para 40 unidades)

• 150-200 g de bonito en conserva (en aceite)
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 30 g de cebolla
• 120 g de harina sin gluten Proceli
• 800 de leche entera
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 3 huevos (para empanar)
• Pan rallado sin gluten
• Aceite de oliva virgen extra, para freír

Preparación:

• Ponga el bonito en el vaso y trocee programando 2 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.
• Sin lavar el vaso, ponga el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programe 3 minutos, 100º, velocidad 4.
• Añada la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezcle 5 segundos, velocidad 6.
• Programe 8 minutos, 100º, velocidad 4.
• Incorpore el bonito y mezcle con la espátula. Vierta en una fuente o en una manga pastelera y deje enfriar.
• Forme las croquetas con la ayuda de dos cucharas o con la manga pastelera. Páselas por huevo batido y pan rallado sin gluten. Fríelas en abundante aceite caliente.

Nota: puede hacer las croquetas de jamón, queso, bacalao etc.

BEBIDA ISOTÓNICA

Ingredientes: (para 4 personas)

• 2 zanahorias peladas enteras
• 3 limones medianos
• 100 g de azúcar
• 800 g de agua
• 1 pellizco de sal

Preparación:

• Ralle las zanahorias programando 15 segundos, velocidad 6.
• A continuación, añada los limones bien lavados, sin pelar, y partidos en cuartos, el azúcar y el agua. Pulse 4 ó veces el botón Turbo.
• Introduzca el cestillo en el vaso y sujetándolo con la espátula, vierta la bebida en una jarra con hielos.

MAGDALENAS

Ingredientes (para 24 unidades):

• 250 g de azúcar
• la piel de un limón(sólo la parte amarilla)
• 3 huevos
• 250 g de aceite de girasol
• 125 de leche
• 300 g de harina sin gluten Proceli
• 2 cucharaditas de levadura química en polvo sin gluten o 2 sobres de gaseosa en polvo
• 1 pellizco de sal

Preparación:

• Ponga en el vaso el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Agregue la piel del limón y programe 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Coloque la mariposa en las cuchillas. Incorpore los huevos y programe 5 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando acabe, vuelva a programar 3 minutos (sin programar temperatura).
• Añada el aceite y la leche. Programe 3 minutos, velocidad 2
• Quite la mariposa y agregue la harina, la levadura y la sal. Mezcle programando 6 segundos, velocidad 5 y termine de mezclar con la ayuda de la espátula.
• Vierta la pasta en una manga pastelera, y rellene los moldes de magdalenas hasta las tres cuartas partes y deje reposar 30 minutos en el frigorífico.
• Precaliente el horno a 180º.
• Antes de hornear espolvoree las magdalenas con azúcar. Hornee durante 20 minutos.