jueves, 15 de enero de 2009

BON ANY 2009


Estimades amigues,

Us presento noves receptes per aquest nou any que ja ha començat i us desitjo que tingueu un bon 2009.

lunes, 12 de enero de 2009

CHUTNEY DE MANGO


Ingredientes para 1 litro:

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 170 g de cebollas
• 1 diente de ajo
• 120 g de zanahorias
• 420g de pulpa de mango
• 60 g de manzana golden
• 250 g de vinagre de frambuesa
• 100 g de azúcar moreno
• 100 g de azúcar
• 1 pimienta de Cayena, sin pepitas y desmenuzada
• 1 cucharadita de canela colmada
• ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de jengibre, fresco, pelado y rallado o 1 cucharada de jengibre seco, en polvo.

Preparación:

• Ponga en el vaso el aceite, las cebollas, los ajos y las zanahorias.
• Programe 4 segundos, velocidad 4.
• Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso y de la tapa.
• Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cucharada.
• Incorpore el resto de los ingredientes y mezcle programando 10 segundos, velocidad 3.
• A continuación, programe 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vierta en un tarro, deje enfriar y conserve en el frigorífico. El chutney está mejor con un día de reposo

BERBERECHOS AL VAPOR CON LIMA


Ingredientes (para 12 personas):
• 500 g. de Agua
• 500 g. de berberechos
• 1 bandeja de cubitos de hielo
• 7 limas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra tipo arbequina
• Pimienta negra recién molida
• 8 – 10 hojas de cilantro picado
• 2 ó 3 gotas de salsa de Tabasco verde (o jugo de jalapeños)

Preparación:
• Ponga el agua ene l vaso y programe 5 min., temperatura Varoma, velocidad 1.
• Coloque los berberechos en el recipiente Varoma y lávelos debajo del grifo con agua templada. Sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 5 min., temperatura Varoma, velocidad 1.
• Cuando acabe el tiempo programado, compruebe que los berberechos se hayan abierto; de no ser así, retire los que están abiertos y deje los restantes en el recipiente Varoma, programando unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
• Enfríe los berberechos rápidamente sacando los cuerpos de las valvas y poniendo en un baño maría muy frío. (Coloque los berberechos en un bol pequeño y este en un bol más grande con cubitos de hielo).
• Vierta en un bol pequeño el zumo de una de una lima, el aceite y la pimienta. Remueva con una cuchara para emulsionar el aliño y añada el cilantro picado.

Montaje:
• Corte los extremos del as limas y luego cada lima por la mitad. Coloque encima de cada una 2 ó 3 berberechos, vierta encima 1 cucharada de aliño y unas gotas de Tabasco.

ALBÓNDIGAS DE CORDERO A LA MENTA


Ingredientes:
• 250 g de carne de cordero, (en trozos pequeños)
• 250 g de carne de ternera, (en trozos pequeños)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de jengibre
• 1 cucharadita de canela
• 10 g de cilantro, (solo las hojas)
• 10 g de menta, (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• zumo de 1 lima
• 1 huevo
• 1 rebanada de pan de molde, (previamente remojado en leche)

Salsa:
• 50 g de caramelo líquido
• 20 g de salsa de soja
• 50 g de bebida de cola

Para rebozar:
• 100 g de semillas de sésamo

Preparación:
• Ponga la carne de cordero en el vaso y píquela programando 20 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve.
• Repita la operación con la carne de ternera. Retire del vaso y reserve.
• Ponga en el vaso el ajo, el jengibre, la canela, la menta, el azúcar y la sal y programe 10 segundos, velocidad 5.
• Añada las carnes reservadas, el huevo y el pan de molde y mezcle 15 segundos, velocidad 4.
• Retire la mezcla del vaso y déjela macerar por lo menos 1 hora.
• Forme las albóndigas y cuézalas en el recipiente Varoma, velocidad 1. Si lo prefiere puede freír las albóndigas en abundante aceite caliente).
• Mezcle en un cuenco los ingredientes de la salsa, bañe en ellas las albóndigas y rebócelas con las semillas de sésamo. Inserte una hoja de menta y una albóndiga en una brocheta y colóquelas en una fuente de servir.

SOLOMILLOS DE CERDO CON HIERBAS A LA SAL


Ingredientes para 6 personas:
• 750 g de agua
• 1500-2000 g de sal gorda
• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 4 hojas de laurel
• 2 ramilletes de hierbas frescas, tomillo, orégano, cebollino, romero, etc

Preparación:
• Ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto ate con un hilo bramante los solomillos (cubiertos con el laurel y las hierbas frescas).
• Rellene el fondo del recipiente Varoma con sal gorda, coloque los solomillos y cúbralos bien con el resto del a sal. Quite el cubilete y sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Rompa la costra de sal y retire los solomillos. Quíteles el hilo de bramante, las hierbas y el resto de sal. Corte en rodajas y sirva con el chutney de mango u otra salsa de su elección.

MAZAPÁN CON FRUTOS SECOS


Ingredientes (para 6 personas):
• 250 g. de azúcar
• La piel de un limón (sólo l aparte amarilla)
• 250 g. de almendras crudas y peladas
• Una clara de huevo

Relleno:
• 100 g. de nueces, peladas y partida sen cuatro trozos

Preparación:
• Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y la piel del limón. Programe 30 seg. Velocidad progresiva 5 – 10.
• Baje con la espátula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y añada las almendras. Programe 30 seg. a velocidad 6.
• Por último, incorpore la clara de huevo y mezcle a velocidad 6 hasta que se haya incorporado totalmente.
• Envuelva un trozo de nuez con mazapán, dele forma de bola y báñelo con glaseado blanco (consulte su libro Thermomix TM-31). También puede extender el mazapán, cortar diferentes formas y bañarlo con chocolate fundido.
• Consejo: para trabajar bien el mazapán, humedézcase las manos con agua.

TURRON DE CHOCOLATE


Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate Valor de papel rojo
• 150 gr de manteca de cerdo
• 100 gr de azúcar
• 200 gr de almendra tostada

Preparación:

Se echa la manteca de cerdo y el azúcar en el vaso y se programa 4 minutos a 100ºC y velocidad 4. Cuando la manteca esté fundida se incorpora el chocolate. Tras 4 minutos se vuelca la mezcla en un molde y se espera que se enfríen poco, entonces se incorporará las almendras. Se deja en la nevera hasta el día siguiente.

CÓCTEL MIMOSA


Ingredientes:
• 500 g de champán seco o 500 g de cava brut
• 250 de naranja pelada, y congelada
• 100 de licor de naranjas

Preparación:
• Vierta en el vaso 100 g de champán o cava, la naranja congelada y el licor de naranja y triture 10 segundos, velocidad 5.
• Sirva 2/3 de champán o cava y 1/3 de la mezcla triturada.