lunes, 19 de diciembre de 2011

Bon Nadal!


A una taula ben parada només li falta un bon menjar! I amb aquestes noves propostes de ben segur que sorprendreu als vostres comensals amb bones receptes i unes presentacions excepcionals.

Pionono inglés


Ingredientes (para 12 raciones):

Plancha de bizcocho:
• 4 huevos
• 120 gr. de azúcar
• 120 gr. de harina
• 1 pellizco de sal

Relleno:
• 1 lechuga pequeña lavada y cortada en juliana
• 2 huevos duros picados
• 1 tomate pelado y cortado en brunoise
• 400 gr. de salsa mayonesa
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre
• 200 gr. de jamón york en lonchas finas
• 200 gr. de queso de sándwich en lonchas finas

Para decorar:
• Pimiento morrón, aceitunas, pepinillos en vinagre, rodajas de huevo duro, langostinos, etc.

Preparación:
• Precaliente el horno a 180º.
• Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los huevos y el azúcar. Programe 6 min / 37º / vel.4
• Sin programar temperatura, vuelva a programar 6 min / vel.4
• Abra la tapa y añada alrededor de las cuchillas la harina y la sal y programe 4 seg / vel 3.
• Retire la mariposa de las cuchillas y, con la espátula, termine de envolver la mezcla.
• Vierta la preparación en una bandeja de horno (de 30X40 cm) forrada con papel de hornear. Extienda bien la mezcla y hornee durante 8 min aproximadamente a 180º.
• Desmoldee en caliente sobre un paño húmedo, retire el papel y enróllelo sobre el lado de 40 cm y déjelo enfriar.
• Mezcle en un bol la lechuga, los huevos el tomate, 2 cucharadas de mayonesa, la sal y la pimienta, el aceite y el vinagre.
• Desenrolle con cuidado la plancha de bizcocho y extienda un poco de mayonesa. Deje un margen de 2 cm sin relleno en el lado del bizcocho donde terminará el rulo. Ponga una capa de jamón york y extienda un poco de mayonesa. Cubra con una capa de queso y extienda el relleno bien repartido. Vuelva a enrollar el pionono con la ayuda de un paño o con papel y dele la forma. Deje reposar en el frigorífico un mínimo de dos horas.
• Desenvuelva el pionono y colóquelo en una fuente de presentación. Decórelo con mayonesa y algún ingrediente colorido de su elección: tomate, pimiento morrón aceitunas, pepinillos en vinagre, rodajas de huevo, langostinos, lechuga etc.

Foie con manzanas y salsa de Pedro Ximenez


Ingredientes:

Para 1 foie:
• 2 hojas secas de laurel
• ½ cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de hojas secas de salvia
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de vino de Oporto
• 2 cucharadas de brandy
• 500 gr de foie de pato (crudo)
• 1 magret de pato abierto en un filete fino
• 300 gr de cubitos de hielo

Salsa de Pedro Ximénez con manzanas:
• 2 manzanas golden peladas y cortadas en cuartos (reserve las pieles)
• 25 gr de caramelo líquido
• 25 gr de azúcar moreno
• La piel de un magret de pato cortada en tres trozos o 25 gr de mantequilla
• 200 gr de jerez Pedro Ximénez
• 80 gr de zumo de naranja natural
• ½ cucharadita de sal

Preparación:
• Ponga en el vaso el laurel, el tomillo, la salvia, el azúcar, la sal, la pimienta, el brandy y una cucharada de Pedro Ximénez. Programe 5 seg / vel 6.
• Abra el hígado y extraiga todos los nervios y venas con un cuchillo de puntas o unas tijeras. En un bol, mezcle el hígado con el aliño del vaso.
• Ponga el filete de magret de pato extendido sobre un rectángulo de film transparente. Coloque el hígado con todo el aliño en el centro, formando un rulo. Con la ayuda del film transparente, enróllelo apretando bien para evitar que queden huecos. Enrosque los extremos haciéndolo rodar varias veces por la encimera, apretando bien para que salga todo el aire. Envuélvalo con una segunda capa de film transparente, procurando que los extremos queden bien sellados. Coloque el magret con el hígado dentro del recipiente Varoma.
• Coloque las manzanas en el cestillo. Ponga en el vaso las pieles de las manzanas y todos los ingredientes de la salsa e introduzca el cestillo. Sitúe el recipiente Varoma en su posición. Programe 15 min / Varoma / vel 1.
• Cuando acabe el tiempo programado, abra la tapa hacia el lado opuesto a usted con cuidado de no quemarse. Dele la vuelta al foie t vuelva a programar 10 min / Varoma / vel 1.
• Coloque el foie dentro de un bol grande lleno de agua con hielo durante 15 minutos. Ponga los gajos de manzana en un bol y con el cestillo cuele la salsa. Reserve todo hasta el momento de servir.
• Deje reposar un mínimo de 24 horas dentro del frigorífico antes de degustarlo.
• Sirva el foie bien frío cortado en rodajas acompañado con la salsa de Pedro Ximénez y las manzanas.

Crema reina de almendras


Ingredientes (para 6 raciones):

• 200 gr de almendras crudas
• 250 gr de puerros cortados en rodajas (sólo la parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 70 gr de mantequilla
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1000 gr de caldo de ave o de agua y 2 pastillas de caldo de ave TM
• Pimienta negra recién molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 300 gr de nata líquida
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal

Preparación:
• Vierta las almendras en el vaso y triture 10 seg / vel 6. Retire del vaso y reserve.
• Ponga en el vaso los puerros y el ajo. Programe 5 seg / vel 5. Con la espátula, baje los restos de verdura de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
• Añada la mantequilla y el aceite y programe 5 min / Varoma / vel 1.
• Añada las almendras reservadas y 800 gr de caldo y triture 2 min / vel progresiva 5-10.
• Incorpore la pimienta y la nuez moscada y programe 20 min / Varoma / vel 2.
• Agregue el resto de caldo, la nata, el zumo de limón y compruebe el punto de sal. Programe 5 min / 90º / vel 3. Si le gusta más líquida, añada más agua.
• Sirva con almendras laminadas tostadas y/o juliana de puerros fritos.

Timbales de salmón con salsa holandesa


Ingredientes (para 4 raciones):

Salsa Holandesa:
• 4 yemas de huevo sin nada de clara
• 130 gr. de mantequilla
• 50 gr. de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta

Resto:
• 800 gr. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas
• 250 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas
• Alcaparras, pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar

Preparación:
• Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 5 min / 70º / vel.2
• Con la ayuda de cuatro aros de repostería, forme las milhojas: vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa y salmón ahumado alternativamente terminando con una capa de salmón. Para desmoldear, presione ligeramente la superficie con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.
• Sirva decorados con las alcaparras, pepinillos y cebollitas, y acompañados con el resto de salsa holandesa.

Jamón asado con salsa agridulce


Ingredientes (para 6 raciones):

• 2 kg. de carne de jamón de cerdo (deshuesado)
• 150 – 200 gr de ciruelas pasas sin hueso
• 2 cucharadas de caramelo líquido
• 1 cucharada de extracto de buey

Salsa agridulce:
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de vinagre
• 360 gr de kétchup
• 60 gr de mostaza
• 1 lata de Coca-Cola (330 gr)
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 gr de agua

Preparación:
• Lave y seque la carne. Con un cuchillo largo y la hoja de 3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3 ó 4 cm. En cada orificio introduzca 6 ó 7 ciruelas y ate la carne con hilo de bramante. Colóquela dentro de una bolsa de asar, vierta por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey y reserve.
• Vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tritúrelos 30 seg / vel progresiva 5 – 10. Coja 2 cucharadas de la salsa del vaso y póngalas dentro de la bolsa sobre la carne. Cierre la bolsa de asar (bien ajustada y extrayéndole todo el aire) y póngala en el recipiente Varoma.
• Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 40 min / Varoma / vel 1.
• Dele la vuelta en la bolsa y vuelva a programar 20 min / Varoma / vel 1.
• Mientras tanto, precaliente el horno a 200º.
• Retire la bolsa de asar y coloque la carne en la bandeja del horno. Vierta la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezcle 15 seg / vel 3. Gratine la carne 10 min por cada lado.
• Vierta la salsa del vaso en una salsera y sirva la carne fileteada y acompañada con puré de patatas.

Sugerencias:
- Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente y puede hornearla dentro de la bolsa.

Tarta de queso con uvas de moscatel


Ingredientes (para 8 raciones):

Gelatina de Moscatel:
• 3 hojas de gelatina grandes
• 70 gr de azúcar
• 70 gr de agua
• 70 gr de vino dulce Moscatel

Masa base tarta (sin horno):
• 300 gr de galletas Digestive de avena.
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Crema de queso con uvas:
• 500 gr de queso crema
• 250 gr de chocolate blanco en trozos
• 250 gr de leche entera
• 40 gr de azúcar
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 500 gr de uvas blancas y negras sin pepitas

Preparación:
• Gelatina de Moscatel: hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
• Ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 3 min / 100º / vel 1.
• Añada el Moscatel y la gelatina y mezcle 15 seg / vel 2. Retire a un bol y deje enfriar.
• Masa base de galletas: con el vaso limpio y seco, ponga las galletas troceadas y pulverice 10 seg / vel 10.
• Añada la mantequilla y mezcle 10 seg / vel 5. Cubra con la masa el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro (si el molde es de hojalata, fórrelo con film transparente). Con el cubilete aplaste la superficie para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorífico.
• Crema de queso con uvas: ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las uvas y programe 7 min / 90º / vel 5. Vuelque en el molde reservado sobre la base de galletas y coloque las uvas de forma decorativa. Vierta con delicadeza la gelatina de Moscatel reservada, cubriendo la superficie de la tarta. Reserve en el frigorífico hasta que esté cuajada (un mínimo de 1 hora).

Rocas de chocolate heladas


Ingredientes (para 50 unidades):
• 400 gr de chocolate fondant troceado
• 370 gr de leche condensada
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 100 gr de mantequilla en trozos
• 1 y ½ cucharada de licor de naranja ( Cointreau, Gran Marnier, Tripe seco, etc.)
• 70 gr de avellanas tostadas (opcional)

Decoración:
• 2 – 3 cucharadas de cacao en polvo
• 2 – 3 cucharadas de granillo de almendra
• 2 – 3 cucharadas de cereales en copos
• 2 – 3 cucharadas de fideos de chocolate
• 1 – 2 cucharadas de azúcar-glas

Preparación:
• Ponga en el vaso el chocolate, la leche condensada, el azúcar vainillado, la mantequilla, el licor de naranja y las avellanas y programe 5 min / 100º / vel 2. Vierta la mezcla en un bol y deje templar hasta que tenga una textura consistente.
• Con la ayuda de dos cucharillas, tome porciones irregulares del tamaño de una nuez y rebócelas con los diferentes ingredientes (cacao, filetes de chocolate, almendras, etc.). Colóquelas en cápsulas de papel. Manténgalas en el congelador hasta el momento de consumirlas.

Variante:
- Puede sustituir el licor por ron, brandy, whisky, etc.
- También puede sustituir las avellanas por trozos de almendra, nueces, pistachos, etc.

Sorbete de piña congelada


Ingredientes (para 6 raciones):

• 50 gr de zumo de limón
• 100 gr de zumo de naranja natural
• 1 piña congelada, previamente pelada y troceada
• 15 gr de kirsch
• 200 gr de azúcar
• 2 benjamines de cava

Preparación:
• Ponga en el vaso los zumos, la piña, el kirsch y el azúcar, introduzca la espátula por el bocal y programe 1 min / vel progresiva 5-10. Gire la espátula de izquierda a derecha para obtener una textura fina y homogénea.
• Sirva en copas hasta las ¾ partes y añada el cava.