Va d'arrossos...

Croquetas de arroz con parmesano (Receta Italiana)

Ingredientes: (para 30 unidades)

• 3 cucharadas de perejil (sólo las hojas)
• 50 g de jamón serrano cortado en trozos
• 250 g de arroz
• 650 g de caldo de pollo o agua
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco pimienta
• 1 yema de huevo
• 150 g de queso parmesano rallado

Para rebozar
• 100 de harina
• 2-3 huevos batidos
• 150 g de pan rallado
• 250 g de aceite de oliva virgen extra (para freír)

Preparación:
• Ponga en el vaso el jamón y el perejil y programe 10 seg/vel 6. Retire en un bol y reserve.
• Sin lavar el vaso, introduzca el arroz, el caldo, el aceite y la sal y la pimienta. Programe 18 min/100ºgiro a la izquierda vel cuchara. El arroz debe quedar cocido y sin caldo.
• Retire y deje templar el arroz en un bol. Añada el perejil, con el jamón reservado, la yema del huevo y el parmesano. Mezcle con la espátula y forme croquetas o bolas de tamaño de una nuez.
• Reboce las croquetas con harina, huevo batido y pan rallado y fríalas con abundante aceite bien caliente hasta que queden bien doradas y crujientes.
• Escurra sobre papel absorbente. Sirva calientes o frías acompañadas de salsa de tomate.

Sushi de calamares Ika Sushi (Japón)

Ingredientes:(para 12 unidades)

Para el aliño
• 240 de vinagre de arroz
• 80 g de azúcar
• 40 g de sal

Preparación:
• Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 4 min/80ºvel2
• Vierta en un tarro, deje enfriar y reserve en el frigorífico.

Sugerencia : este aliño se conserva varios meses en el frigorífico es conveniente tenerlo preparado porque debe utilizarse frío

Preparación:
• Limpie los calamares dejando las bolsas de los cuerpos enteras. Ponga en un bol todas las partes de los calamares (aletas, tentáculos y bolsa) y añada el aliño para sushi mezclado con la soja y jengibre rallado. Deje macerar un mínimo de minutos.
• Coloque la mariposa en las cuchillas y ponga los calamares macerados con su aliño. Programe 4 min/Varoma/giro al revés /vel cuchara. Retire del vaso y deje enfriar.
• Pique a cuchillo los tentáculos y las aletas de los calamares y póngalos en un bol. Añada 2 o 3 cucharadas de arroz para el sushi ya cocido y frío. Agregue el cilantro picado, los guisantes o las judías verdes y un poco de jengibre rallado. Mezcle todo bien y llene las bolsas de los cuerpos. Deje reposar un mínimo de 30 minutos.
• Corte con un cuchillo mojado los clamares en rodajas de 1 cm de grosor y sirva con salsa de soja.

Nota: Esta receta es idónea para aprovechar un resto de arroz cocido para sushi.

Arroz a banda

Ingredientes: para 4 raciones

Fumet de cabracho
• 200 g de gambas arrocera
• 250 g de cabracho o de escorpora
• 1 hueso de mero
• 250 g de cabeza de rape cortado en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1200 g de agua
• 1 cebolla cortada en cuartos

Arroz
• 40 g de cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 80 g de tomate ( natural o en conserva )
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 g de arroz de grano corto
• 750 de fumet de cabracho reservado
• Sal
• Unas hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante

Preparación:
Fumet de cabracho
• Pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada los resto de los ingredientes del fumet al vaso y programe 15 min /100º/vel 2. Cuele y reserve.
Arroz
• Lave bien el vaso y la tapa y ponga en el vaso la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocee 4 seg/vel 5.
• Añada el aceite y el tomate. Sofría 10 min/varoma/vel cuchara
• Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue 3 min/Varoma/ vel cuchara.
• Vierta en el vaso el fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programe 13 min/100º/giro a la izquierda/vel cuchara. Vuelque en una fuente y sirva.

Sugerencias: este arroz se sirve acompañado con alioli.

Nota: “A banda”, que en castellano que se traduce por “aparte”, se refiere a la tradición del servir el el pescado de la cocción separado del arroz.

Arroz a la menta (Grecia)

Ingredientes: (Para 6 raciones)

Vinagreta de menta
• 20 hojas de menta fresca
• ½ puerro (la parte blanca) cortada en rodajas
• 30g de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 120 g de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta molida

Arroz
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• ½ puerro ( la parte verde ) cortada en rodajas
• 350 g de arroz de grano largo

Preparación
• Ponga en el vaso las hojas de menta y la parte blanca del puerro (reserve la parte verde para hacer el arroz).
• Programe 4 seg/vel 7 y agregue el zumo del limón, la sal el aceite y la pimienta. Programe 5 seg/vel 4. Retire en un bol y reserve.
• Sin lavar el vaso, vierta el aceite, el agua y la sal y las rodajas de puerro de la parte verde e introduzca el cestillo. Programe 7 min/varoma/vel 1.
• Vierta el arroz por el bocal y programe 13/min/Varoma/vel 4. Introduzca la espátula por el bocal y mueva el arroz 2 ó 3 veces durante la cocción.
• Introduzca la muesca de la espátula para extraer el cestillo, vuelque el arroz en un bol grande, deje enfriar y mezcle después con la vinagreta a la menta reservada.

Nota: No se recomienda acompañar con vino porque la menta distorsiona el sabor.

Arroz meloso con verduras

Ingredientes:
Sofrito
• 70 g de tomate triturado natural o en conserva
• 1 cebolla mediana (70 g)
• 2 dientes de ajo

Arroz
• 100 g de judías verdes
• 50 g de calabacín
• 50 g de berenjenas
• 50 g de zanahorias
• 50 g de puntas de espárragos verdes
• 50 g de nabo amarillo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• Pimentón a gusto
• 1000 g de agua
• Sal, a gusto
• 200 g de arroz
• 1 alcachofas partida en 8 trozos Azafrán o colorante (opcional)
• 50 g de alubias blanca cocida

Preparación:
• Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y triture programando 8 segundos, velocidad 6. Retire del vaso y reserve.
• Ponga en el vaso las judías, el calabacín, la berenjena y el nabo. Trocee programando 4 segundos, velocidad 5.
• Vierta el aceite en el vaso y programe 15 segundos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Añada los ingredientes del sofrito reservados (paso 1) y programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Incorpore el pimentón, el agua y la sal. Programe 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
• Cuando acabe el tiempo programado añada el arroz, la alcachofa y el azafrán (o colorante). Programe 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 5 minutos vierta las judías por el bocal.
• Verifique el punto des al, vuelque en una cazuela de barro y sirva.

Nota: Para acompañar, puede colocar, rodajas de queso fresco.

Arroz con costilla de cerdo

Ingredientes: para 4 raciones

• 1 o 2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de costilla de cerdo cortadas en trozos pequeños
• 150 g de judías verdes cortadas en trozos
• 100 g de tomate triturado ( natural o en conserva )
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1000 g de agua
• Unas hebras de azafrán o colorante
• Sal
• 150 de pimiento rojo cortado en tiras
• 1 alcachofa cortada en 4 trozos
• 250 g de arroz de grano corto

Preparación:
• Ponga en el ajo en el vaso y trocee 5 seg/Vel 5.
• Incorpore el aceite y las costillas y rehogue 20 min/varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
• Añada las judías verdes y el tomate triturado. Programe 5 min/varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
• Agregue el pimentón, el agua,el azafrán y la sal. Programe 20 min/100º/Giro a la izquierda /vel cuchara.
• Incorpore el pimiento rojo, la alcachofa,y el arroz. Programe 13 min/100º/giro a la izquierda/vel cuchara. Vuelque en una fuente, deje reposar 5 minutos y sirva.

Sugerencias: puede añadir con el arroz una hoja de laurel o un pellizco de nuez mscada.

Variante: Si no encuentra judías verdes puede utilizar judías ya cocidas ( en este caso las alubias las añadiremos cuando falten 3 minutos para terminar la receta.