COCINA VEGETARIANA

CRÊPES CON BROTES DE SOJA Y TOFU

Ingredientes:

•  250 gr de harina
• 500 gr de leche
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal

RELLENO

• 3 dientes de ajo
• 160 gr de brócoli
• 100 gr de tofu cortado en laminas finas
• 180 gr de soja germinada fresca
• 30 gr de aceite de oliva virgen extra
• 10 gr de salsa de soja (tamari)
• 1 pellizco de sal   

    

Preparación:

• Ponga en el vaso todos los ingredientes de la masa y programe 15 seg/vel 6. Deje reposar durante media hora. Mientras tanto, elabore el relleno.
• Ponga en el vaso los ajos y el brócoli y trocee programando 5 seg/vel 4.
• Incorpore la soja el tofu, el aceite, la salsa de soja y la sal y programe 15 min/100º/ vel 1..
• En una sartén grande, engrasada con un poco de aceite, haga los crêpes. Rellénelas con el preparado del vaso.

TOFU

 

Ingredientes:

• 1500 gr de leche de soja sin aditivos a temperatura ambiente
• 90 gr de zumo de limón recién exprimido        

Preparación:

• Vierta la leche de soja en el vaso y programe 5 min/60º/vel 2.
• Incorpore el zumo del limón y programe 10 seg/vel 4.
• Deje cuajar en el vaso una hora y media, con la tapa y el cubilete puestos.
• Coloque un paño fino y grande en el cestillo y cuele la preparación (reserve el suero para conservar el tofu). Cubra con los picos del paño y exprima para que suelte el máximo suero posible.
• Para darle forma, ponga el tofu en una cesta con gasa, y guárdelo en el frigorífico, colocando un peso de 1 Kilo aproximadamente, durante u mínimo de 6 horas.
• Reserve el tofu en el frigorífico sumergido en su suero o en agua fría. No debe congelar.
• Utilice el tofu en ensaladas, sopas, guisos o salteados.

HAMBURGUESAS DE ARROZ BASMATIC INTEGRAL

Ingredientes:

• 100 gr de garbanzos secos
• 150 gr de arroz basmati integral
• 325 gr de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 170 gr de champiñones de lata (escurridos de su líquido)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 40 gr de almendras tostadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 20 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 130 gr de pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)         

Preparación:

• Prepare la harina de garbanzos en le vaso y programe 30 seg/vel progresiva 5-10. Retire del vaso y reserve en un bol.
• Vierta en el vaso el arroz, el agua la sal y programe 35 min/90º/vel cuchara. Retire del vaso y reserve en un bol grande.
• Sin lavar el vaso ponga los champiñones. el ajo, las almendras, la sal, el aceite y programe 1 min/90º/vel 3,5.
• Vierta en el bol sobre el arroz incorpore el huevo y el pan rallado y mezcle con ayuda de la espátula. Forme hamburguesas de uno 7 cm de diámetro y de 1,5 cm de grosor y rebócelas con harina de garbanzos. Por último, fría en abundante aceite.

REDONDO CON SOJA TEXTURIZADA

Ingredientes:

• 2  Zanahorias medianas en trozos
• 100 g de soja texturizada fina
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de perejil (seco o fresco)
• 1 pellizco de pimienta
• 30 gr de sésamo
• 30 gr de pipas crudas de calabaza
• 1 cucharadita de sal
• 340 gr de agua
• 100 gr de queso feta
• 1 huevo
• 50 gr de pan rallado
• 3 huevos duros
• 700 gr de agua (para el vapor)         

Preparación:

• Ponga en el vaso las zanahorias i trocee programando 5 seg/vel 5. Con la espátula baje el resto de la zanahoria de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
• Incorpore la soja, el ajo en polvo. el perejil la pimienta, el sésamo, las pipas de calabaza, la sal y el agua y programe 5 min/100º/vel 1,5. Retire en un bol y reserve.
• Ponga el queso feta en el vaso y trocee 3 seg/vel 5. Agregue el queso junto con el huevo crudo al bol con el preparado y remueva con la espátula. Añada con el pan rallado y remueva de nuevo.
• Corte un trozo de film tranparente lo suficientemente grande como para envolver el redondo de soja. Extienda el preparado, coloque los huevos cocidos en el centro, a continuación, envolverlos totalmente haciendo el redondo. Apriete bien el film procurando que no haya aire en su interior y cierre bien los extremos. Introduzca el redondo en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
• Vierta el agua en el vaso, sitúe el recipiente Varoma en su poción y programe 35 min/Varoma/vel 1.
• Retire el redondo y deje enfriar sin desenvolver. Corte y sirva con una salsa en frío o caliente.

GALLETAS DE SEMILLAS

Ingredientes:

• 60 gr de cacahuetes tostados
• 60 gr de avellanas tostadas
• 90 gr de pipas de girasol
• 45 gr de semillas de lino marrón
• 60 gr de copos de avena
• 60 gr de sésamo
• 1 bote de leche condensada pequeño        

Preparación:

• Pre caliente el horno a 180ºC.
• Ponga en el vaso los cacahuetes y las avellanas y programe 15 seg/vel 4.
• Incorpore las pipas de girasol, las semillas de lino, los copos de avena, el sésamo y la leche condensada y programe 30 seg/90º/vel 1. Vuelque en un bol y termine de unir la masa con la espátula.
• Vaya poniendo porciones de pasta en una bandeja de horno forrada con papel de hornear a láminas de silicona. Hornee de 10 a 12 minutos.

Nota: No hornee demasiado tiempo porque quedarían secas.