INGREDIENTES
Para el relleno:
· 100 de jamón York
· 100 g de aceitunas, verdes sin hueso, mantequilla fundida para pintar la masa por dentro
· 6 lonchas de jamón serrano muy finas (0 10 lonjas de bacon)
· 30 g de alcaparras
· 50 de pasas de corinto, (opcional)
· 1 huevo, batido para pintar la barra antes de hornear
Para la masa:
· 250 g de leche
· 50 g de mantequilla
· 50 g de azúcar
· 30 g de levadura prensada fresca de panadería
· 500 g de harina
· 1 cucharadita de sal
PREPARACIÓN
Del relleno:
· Trocee el jamón york durante 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
· Trocee las aceitunas 3 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y reserve.
De la masa :
· Ponga en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programe 1 minuto, 37º velocidad 2.
· Añada la levadura desmenuzada y mezcle 10 segundos, velocidad 2.
· Agregue la harina y la sal, y amase 20 segundos, velocidad 6 y seguidamente 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
· Estire la masa formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno, (aprox 40 x30cm).
· Pinte la masa con la mantequilla fundida, dejando un borde de unos 4 cm sin pintar en uno de los extremos).
· Cubra con las lonjas de jamón serrano ( sin llegar al borde de masa), y sobre ellas el jamón york, las aceitunas picaditas y por último, las alcaparras y las pasas.
· Humedezca con agua el borde sin mantequilla para poder sellarlo y empiece a enrollar por el lado contrario apretando bien ( como si fuera un brazo de gitano).Cierre los extremos , metiendo las puntas hacia abajo.
· Ponga el pan en la bandeja del horno engrasado o cubra con papel de hornear, con el borde sellado hacia abajo. Decore la superficie haciendo unas marcas profundas con la ruleta. Pase varias veces si fuera necesario.
. Precaliente el horno a 180º.
· Deje reposar hasta que doble su volumen (aprox. 40 minutos). Píntelo con huevo batido con un poco de leche y lleve al horno durante 40 minutos aprox. (En los últimos 10 minutos cubra el pan con papel de aluminio para que no se dore demasiado).
martes, 10 de julio de 2007
PATÉ DE ANCHOAS Y JAMÓN
Ingredientes:
1 lata de fiambre de jamón (250 g.)
1 lata de anchoas (en aceite de oliva)
2 cucharadas de salsa mayonesa
20 g. de ron o brandy.
Preparación:
Ponga en el vaso el fiambre de jamón, las anchoas (con su aceite), la mayonesa y ron o brandy.
Programe 3 minutos , 70ºC, velocidad 5.
Retire del vaso y deje enfriar.
Nota:
Conservación: 10 días dentro del frigorífico, en un recipiente hermético.
1 lata de fiambre de jamón (250 g.)
1 lata de anchoas (en aceite de oliva)
2 cucharadas de salsa mayonesa
20 g. de ron o brandy.
Preparación:
Ponga en el vaso el fiambre de jamón, las anchoas (con su aceite), la mayonesa y ron o brandy.
Programe 3 minutos , 70ºC, velocidad 5.
Retire del vaso y deje enfriar.
Nota:
Conservación: 10 días dentro del frigorífico, en un recipiente hermético.
jueves, 21 de junio de 2007
COCA DE SAN JUAN
INGREDIENTES:
• 85 gr de azúcar
• la piel de una naranja y la de un limón
• 2 huevos
• 65 gr de aceite
• 120 gr de leche
• 15 gr de anís dulce ó agua de azahar
• 30 gr de levadura de panadería
• 460 gr de harina
• 1 huevo para pincelar
• azúcar y frutas confitadas laminadas para decorar
PREPARACIÓN:
• Pulverizar el azúcar 30 seg. vel. 5-10, añadir las pieles y rallar otros 30 seg. vel 5-10, bajar las paredes.
• Añadir los huevos el aceite la leche lalevadura y el anís, mezclar 4 seg, vel3 y programar 2 min 40º vel. 2
• Añadir la harina, mezclar 4 seg. vel 6 y programar 2 min vel espiga. Debe quedar una masa fina.
• Dejar reposar en un recipiente engrasado ½ hora
• Encender el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua.
• Estirar la masa sobre un papel vegetal, pintar con huevo, adornar con frutas y el azúcar y DEJAR REPOSAR 20 min.
• Hornear a 180º unos 12 ó 15 min aproximadamente.
• 85 gr de azúcar
• la piel de una naranja y la de un limón
• 2 huevos
• 65 gr de aceite
• 120 gr de leche
• 15 gr de anís dulce ó agua de azahar
• 30 gr de levadura de panadería
• 460 gr de harina
• 1 huevo para pincelar
• azúcar y frutas confitadas laminadas para decorar
PREPARACIÓN:
• Pulverizar el azúcar 30 seg. vel. 5-10, añadir las pieles y rallar otros 30 seg. vel 5-10, bajar las paredes.
• Añadir los huevos el aceite la leche lalevadura y el anís, mezclar 4 seg, vel3 y programar 2 min 40º vel. 2
• Añadir la harina, mezclar 4 seg. vel 6 y programar 2 min vel espiga. Debe quedar una masa fina.
• Dejar reposar en un recipiente engrasado ½ hora
• Encender el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua.
• Estirar la masa sobre un papel vegetal, pintar con huevo, adornar con frutas y el azúcar y DEJAR REPOSAR 20 min.
• Hornear a 180º unos 12 ó 15 min aproximadamente.
COCA DE CHICHARRONES
INGREDIENTES:
PARA LA MASA
• 100 g de agua
• 100 g de leche
• 200 g de manteca de cerdo
• 400 g de harina aprox.
• 20 g de levadura prensada de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharita de azúcar
PARA LA COBERTURA
• 200 g chicharrones
• 50 g de piñones aprox
• Azúcar para espolvorear (mezclada con unas gotas de agua para que quede gruesa)
PREPARACIÓN:
• Trocee los chicharrones 10 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
• Sin lavar el vaso, ponga la leche, el agua y la manteca y programe 1 minuto a 40º en velocidad 1. Cuando se deshaga la manteca, puede poner velocidad 2, para que no vibre el vaso.
• Añada la levadura, la harina y la sal, y programe 1 minuto a velocidad Espiga.
• Introduzca los chicharrones y mezcle 15 segundos a velocidad Espiga. Termine de mezclarlos bien con las manos cuando saque la masa de la máquina.
• Estírela bien con las manos sobre una bandeja pincelada en aceite, dejándola muy finita y cubra con los piñones; espolvoree con azúcar al gusto.
• Introdúzcala en el horno, que habremos precalentado a 200ºC, durante 10 minutos aproximadamente.
Nota: Para la mitad de la receta usar las siguientes cantidades:
DE LA MASA
• 50 g de agua
• 50 g de leche
• 100 g de manteca de cerdo
• 230 g de harina
• 10 g de levadura prensada de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
DE LA COBERTURA
• 100 g de chicharrones
• 50 g de piñones
• Azúcar para espolvorear
PARA LA MASA
• 100 g de agua
• 100 g de leche
• 200 g de manteca de cerdo
• 400 g de harina aprox.
• 20 g de levadura prensada de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharita de azúcar
PARA LA COBERTURA
• 200 g chicharrones
• 50 g de piñones aprox
• Azúcar para espolvorear (mezclada con unas gotas de agua para que quede gruesa)
PREPARACIÓN:
• Trocee los chicharrones 10 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
• Sin lavar el vaso, ponga la leche, el agua y la manteca y programe 1 minuto a 40º en velocidad 1. Cuando se deshaga la manteca, puede poner velocidad 2, para que no vibre el vaso.
• Añada la levadura, la harina y la sal, y programe 1 minuto a velocidad Espiga.
• Introduzca los chicharrones y mezcle 15 segundos a velocidad Espiga. Termine de mezclarlos bien con las manos cuando saque la masa de la máquina.
• Estírela bien con las manos sobre una bandeja pincelada en aceite, dejándola muy finita y cubra con los piñones; espolvoree con azúcar al gusto.
• Introdúzcala en el horno, que habremos precalentado a 200ºC, durante 10 minutos aproximadamente.
Nota: Para la mitad de la receta usar las siguientes cantidades:
DE LA MASA
• 50 g de agua
• 50 g de leche
• 100 g de manteca de cerdo
• 230 g de harina
• 10 g de levadura prensada de panadería
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
DE LA COBERTURA
• 100 g de chicharrones
• 50 g de piñones
• Azúcar para espolvorear
CREMA FRÍA DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
INGREDIENTES
• 2 latas de espárragos blancos de 250 g.c/u
• 3 hojas de gelatina.
• 1 lata de nata para cocinar “La Lechera” o 200 g de nata líquida
• 1 bote de leche Ideal grande.
• 200 g de agua
• 300 g de cubitos de hielo
• 2 y ½ pastillas de caldo de ave o sal
Para servir:
• 3 huevos duros troceaditos (hágalo a velocidad 3.1/2 .
• 1 aguacate maduro en trocitos.
Para decorar: Cebollino picado
PREPARACIÓN
• 1 Ponga la gelatina en agua fría.
• 2 Eche el agua en el vaso, junto con los calditos, programe 3 minutos, 70º, en velocidad 2.
• 3 Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 20 segundos en velocidad 4.
• 4 Eche el resto de los ingredientes, incluido el líquido de los espárragos, y programe 2 minutos en velocidad 9. Pruebe el punto de sal.
• 5 Cuélelo por un colador por si los espárragos no fueran de buena calidad.
• 6 Sirva bien fría con los trocitos de huevo y aguacate, y espolvoree con el cebollino picado.
Nota: Si quiere mejorar esta crema, añádale los cuerpos de 150 g, de gambas cocidas.
• 2 latas de espárragos blancos de 250 g.c/u
• 3 hojas de gelatina.
• 1 lata de nata para cocinar “La Lechera” o 200 g de nata líquida
• 1 bote de leche Ideal grande.
• 200 g de agua
• 300 g de cubitos de hielo
• 2 y ½ pastillas de caldo de ave o sal
Para servir:
• 3 huevos duros troceaditos (hágalo a velocidad 3.1/2 .
• 1 aguacate maduro en trocitos.
Para decorar: Cebollino picado
PREPARACIÓN
• 1 Ponga la gelatina en agua fría.
• 2 Eche el agua en el vaso, junto con los calditos, programe 3 minutos, 70º, en velocidad 2.
• 3 Añada la gelatina bien escurrida y mezcle 20 segundos en velocidad 4.
• 4 Eche el resto de los ingredientes, incluido el líquido de los espárragos, y programe 2 minutos en velocidad 9. Pruebe el punto de sal.
• 5 Cuélelo por un colador por si los espárragos no fueran de buena calidad.
• 6 Sirva bien fría con los trocitos de huevo y aguacate, y espolvoree con el cebollino picado.
Nota: Si quiere mejorar esta crema, añádale los cuerpos de 150 g, de gambas cocidas.
FILETES DE MERLUZA RELLENOS
INGREDIENTES:
• 6 filetes de merluza o perka sin piel ni espinas
• 6 pimientos del piquillo
• 50 grs de cebolla
• 30 grs de aceite
• 4 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 cubilete de vino blanco
• 1 cubilete de agua
PREPARACIÓN :
1. Envolver cada filete (después de aplanarlo), con un pimiento en film transparente bien apretado
2. Echar todos los ingredientes de la salsa en el vaso y programar 5 minutos Varoma, velocidad 1,a continuación.
3. Poner el recipiente Varoma con los filetes durante 8/10 minutos
4. Triturar la salsa y sazonar.
5. Agregar guisantes extrafinos sin cocer (opcional).
Nota: Si queréis que el plato todavía sea más rico, poner 1 gamba
encima del pimiento del piquillo (triunfaréis).
• 6 filetes de merluza o perka sin piel ni espinas
• 6 pimientos del piquillo
• 50 grs de cebolla
• 30 grs de aceite
• 4 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 cubilete de vino blanco
• 1 cubilete de agua
PREPARACIÓN :
1. Envolver cada filete (después de aplanarlo), con un pimiento en film transparente bien apretado
2. Echar todos los ingredientes de la salsa en el vaso y programar 5 minutos Varoma, velocidad 1,a continuación.
3. Poner el recipiente Varoma con los filetes durante 8/10 minutos
4. Triturar la salsa y sazonar.
5. Agregar guisantes extrafinos sin cocer (opcional).
Nota: Si queréis que el plato todavía sea más rico, poner 1 gamba
encima del pimiento del piquillo (triunfaréis).
SALPICÓN DE MAR
Ingredientes: (6 raciones) :
• 250 g de palitos de cangrejo o gambas, rape, langostinos, etc
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 100 de cebollas
• 2 huevos duros
• Unas hojas de perejil
Vinagreta :
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vinagre
• sal
Preparación
• Vierta los palitos ó el pescado en el vaso y trocee 4 segundos en velocidad 4. Vuelque en un cuenco y reserve
• Ponga los ingredientes restantes en el vaso y programe 5 segundos en velocidad 4, hasta que quede todo bien picadito. Tenga la precaución de echar las verduras en el vaso de un tamaño homogéneo, para que el troceado sea más uniforme. Rectifique la sazón si fuera necesario.
• Prepare la vinagreta siguiendo las instrucciones abajo indicadas, viértala sobre el pescado troceado, mezcle bien y deje reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Vinagreta :
Ponga los ingredientes en el vaso Thermomix y emulsione en velocidad
5-6 durante 25 segundos.
• 250 g de palitos de cangrejo o gambas, rape, langostinos, etc
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 100 de cebollas
• 2 huevos duros
• Unas hojas de perejil
Vinagreta :
• 200 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de vinagre
• sal
Preparación
• Vierta los palitos ó el pescado en el vaso y trocee 4 segundos en velocidad 4. Vuelque en un cuenco y reserve
• Ponga los ingredientes restantes en el vaso y programe 5 segundos en velocidad 4, hasta que quede todo bien picadito. Tenga la precaución de echar las verduras en el vaso de un tamaño homogéneo, para que el troceado sea más uniforme. Rectifique la sazón si fuera necesario.
• Prepare la vinagreta siguiendo las instrucciones abajo indicadas, viértala sobre el pescado troceado, mezcle bien y deje reposar en el frigorífico hasta el momento de servir.
Vinagreta :
Ponga los ingredientes en el vaso Thermomix y emulsione en velocidad
5-6 durante 25 segundos.
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