Timbales de salmón con salsa holandesa

Ingredientes (para 4 raciones):

Salsa Holandesa:
• 4 yemas de huevo sin nada de clara
• 130 gr. de mantequilla
• 50 gr. de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta

Resto:
• 800 gr. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas
• 250 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas
• Alcaparras, pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar

Preparación:
• Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 5 min / 70º / vel.2
• Con la ayuda de cuatro aros de repostería, forme las milhojas: vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa y salmón ahumado alternativamente terminando con una capa de salmón. Para desmoldear, presione ligeramente la superficie con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.
• Sirva decorados con las alcaparras, pepinillos y cebollitas, y acompañados con el resto de salsa holandesa.

Jamón asado con salsa agridulce

Ingredientes (para 6 raciones):

• 2 kg. de carne de jamón de cerdo (deshuesado)
• 150 – 200 gr de ciruelas pasas sin hueso
• 2 cucharadas de caramelo líquido
• 1 cucharada de extracto de buey

Salsa agridulce:
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr de vinagre
• 360 gr de kétchup
• 60 gr de mostaza
• 1 lata de Coca-Cola (330 gr)
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 gr de agua

Preparación:
• Lave y seque la carne. Con un cuchillo largo y la hoja de 3 cm de ancho, haga incisiones profundas en la carne, a una distancia de 3 ó 4 cm. En cada orificio introduzca 6 ó 7 ciruelas y ate la carne con hilo de bramante. Colóquela dentro de una bolsa de asar, vierta por encima el caramelo mezclado con el extracto de buey y reserve.
• Vierta en el vaso todos los ingredientes de la salsa y tritúrelos 30 seg / vel progresiva 5 – 10. Coja 2 cucharadas de la salsa del vaso y póngalas dentro de la bolsa sobre la carne. Cierre la bolsa de asar (bien ajustada y extrayéndole todo el aire) y póngala en el recipiente Varoma.
• Coloque el recipiente Varoma en su posición y programe 40 min / Varoma / vel 1.
• Dele la vuelta en la bolsa y vuelva a programar 20 min / Varoma / vel 1.
• Mientras tanto, precaliente el horno a 200º.
• Retire la bolsa de asar y coloque la carne en la bandeja del horno. Vierta la salsa de la bolsa dentro del vaso y mezcle 15 seg / vel 3. Gratine la carne 10 min por cada lado.
• Vierta la salsa del vaso en una salsera y sirva la carne fileteada y acompañada con puré de patatas.

Sugerencias:
- Si cocina con antelación, deje la carne dentro de la bolsa en el frigorífico y gratine antes de servir. Sirva con la salsa muy caliente y puede hornearla dentro de la bolsa.

Tarta de queso con uvas de moscatel

Ingredientes (para 8 raciones):

Gelatina de Moscatel:
• 3 hojas de gelatina grandes
• 70 gr de azúcar
• 70 gr de agua
• 70 gr de vino dulce Moscatel

Masa base tarta (sin horno):
• 300 gr de galletas Digestive de avena.
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente.

Crema de queso con uvas:
• 500 gr de queso crema
• 250 gr de chocolate blanco en trozos
• 250 gr de leche entera
• 40 gr de azúcar
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 500 gr de uvas blancas y negras sin pepitas

Preparación:
• Gelatina de Moscatel: hidrata las hojas de gelatina en un bol con agua fría.
• Ponga en el vaso el azúcar y el agua y programe 3 min / 100º / vel 1.
• Añada el Moscatel y la gelatina y mezcle 15 seg / vel 2. Retire a un bol y deje enfriar.
• Masa base de galletas: con el vaso limpio y seco, ponga las galletas troceadas y pulverice 10 seg / vel 10.
• Añada la mantequilla y mezcle 10 seg / vel 5. Cubra con la masa el fondo de un molde desmontable de 24 cm de diámetro (si el molde es de hojalata, fórrelo con film transparente). Con el cubilete aplaste la superficie para que quede lisa y compacta. Reserve en el frigorífico.
• Crema de queso con uvas: ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema excepto las uvas y programe 7 min / 90º / vel 5. Vuelque en el molde reservado sobre la base de galletas y coloque las uvas de forma decorativa. Vierta con delicadeza la gelatina de Moscatel reservada, cubriendo la superficie de la tarta. Reserve en el frigorífico hasta que esté cuajada (un mínimo de 1 hora).

Rocas de chocolate heladas

Ingredientes (para 50 unidades):
• 400 gr de chocolate fondant troceado
• 370 gr de leche condensada
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 100 gr de mantequilla en trozos
• 1 y ½ cucharada de licor de naranja ( Cointreau, Gran Marnier, Tripe seco, etc.)
• 70 gr de avellanas tostadas (opcional)

Decoración:
• 2 – 3 cucharadas de cacao en polvo
• 2 – 3 cucharadas de granillo de almendra
• 2 – 3 cucharadas de cereales en copos
• 2 – 3 cucharadas de fideos de chocolate
• 1 – 2 cucharadas de azúcar-glas

Preparación:
• Ponga en el vaso el chocolate, la leche condensada, el azúcar vainillado, la mantequilla, el licor de naranja y las avellanas y programe 5 min / 100º / vel 2. Vierta la mezcla en un bol y deje templar hasta que tenga una textura consistente.
• Con la ayuda de dos cucharillas, tome porciones irregulares del tamaño de una nuez y rebócelas con los diferentes ingredientes (cacao, filetes de chocolate, almendras, etc.). Colóquelas en cápsulas de papel. Manténgalas en el congelador hasta el momento de consumirlas.

Variante:
- Puede sustituir el licor por ron, brandy, whisky, etc.
- También puede sustituir las avellanas por trozos de almendra, nueces, pistachos, etc.

Sorbete de piña congelada

Ingredientes (para 6 raciones):

• 50 gr de zumo de limón
• 100 gr de zumo de naranja natural
• 1 piña congelada, previamente pelada y troceada
• 15 gr de kirsch
• 200 gr de azúcar
• 2 benjamines de cava

Preparación:
• Ponga en el vaso los zumos, la piña, el kirsch y el azúcar, introduzca la espátula por el bocal y programe 1 min / vel progresiva 5-10. Gire la espátula de izquierda a derecha para obtener una textura fina y homogénea.
• Sirva en copas hasta las ¾ partes y añada el cava.

Si t'agrada l'estiu, congela'l!!!

Et presento 8 noves receptes perquè aprofitis l'estiu al màxim sense renunciar a la millor cuina. I et dóno un petit consell: congela les fruites que tan t'agraden de l'estiu i gaudiràs tot l'any dels millors gelats i sorbets.

Refresco de sandía

Ingredientes:
• 100 de sandía madura cortada a trozos (sin cascara ni semillas)
• 250 g de sandía congelada a trozos (sin cascara ni semillas)
• 1 limón pelado (sin pepitas ni parte blanca)
• 50 g de azúcar
• 250 g de hielo
• 6 ramitas de menta fresca o lima cortada en rodajas
• Agua con gas o soda (para servir)

Preparación:
• Ponga en el vaso la pulpa de sandía con el limón el azúcar y el hielo y programe 1 min/vel progresiva 5-10. Puede ser necesario añadir algo más de azúcar, según lo dulce que sea la sandia.
• Sirva en vasos altos, decorando con una ramita de menta. En el momento de servir, añada un poco de agua mineral con gas (opcional).

Nota: Si quiere convertir este refresco de sandia en un cóctel, puede sustituir la mitad del hielo por vodka.