Carrillada estofada al whisky con higos

Ingredientes (para 6 raciones)

• 100 g de dientes de ajo pelados ligeramente aplastados

• 75 g de aceite de oliva virgen extra

• 800-1000 g de carrilada de cerdo (o cerdo ibérico o de ternera) salpimentadas

• 2 hojas de laurel

• 1 ramita de perejil picado

• 250 g de vino oloroso

• 100 g de Whisky

• 1 pastilla de caldo de carne o 1 cucharadita de sal

• 30 g de zumo de naranja natural

• 1 chorrito de zumo de limón

• 8-8 higos secos ( la mitad partidos por la mitad y el resto enteros)

Preparación

• Ponga en el vaso los ajos y el aceite y rehogue 5 min/Varoma/vel cuchara.

• Agregue las carrilladas salpimentadas, el laurel,el perejil, el vino oloroso, el Whisky, la pastilla de caldo y los zumos y programe 45 min/ Varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara.( Coloque el Varoma con las patatas hasselback y retire cuando termine).

• Añada al vaso los higos y programe 10 min/100ºC/vel cuchara. Vuelque en una fuente y sirva con las patatas

Dorada con salsa bercy y verduras al vapor

Ingredientes (4 raciones)

• 3-4 chalotas (60 g )
• 15-20 g de perjil fresco
• 200 g de vino blanco
• 100 g de fumet de pescado o de agua con media pastilla de caldo de pescado
• El zumo de una lima
• 1 dorada entera de (1200g ), sin cabeza , cola y vizceras ni escamas.
• Sal gorda
• Pimienta negra recién molida
• 200 g de champiñones cortados en cuartos
• 1-2 zanahorias cortadas en láminas
• 1 calabacín con piel troceado con bolas.
• 1 puerro cortado en rodajas diagonales
• 120 g de mantequilla
• 10 g de harina de repostería

Preparación

• Ponga en el vaso las chalotas y el prejil ( solo las hojas) y trocee 5 seg/vel 7. Deje 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retire el resto. Reserve.
• Agregue el vino, el fumet y el zumo de la lima y caliente 6 nim/varoma/vel 2. Mientras tanto, prepare la dorada : haga unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente. Esparza la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del recipiente Varoma, ponga la dorada encima, cúbrela con el resto de mezcla y colóque en ambos de los lados los champiñones.
• Introduzca en el vaso el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro.
• Sitúe el Varoma en su posicióny programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire la dorada en una fuente y ponga en un lado los champiñones.
• Inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y coloque las verduras al otro lado de la dorada. Recupere el máximo de la mezcla de la chalota y perejil del Varoma y añádala en el vaso.
• Incortore la mantequilla. La harina, la sal y pimienta y programe 5 min/100º/vel 3 y en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
• Sirva la dorada napada con la salsa del vaso

Kringle Estonia

Ingredientes (para 6 raciones)

Masa

• 30 g de azúcar
• La piel de ½ limón sola la parte coloreada (opcional)
• 120 g de leche
• 30 g de mantequilla
• 15 g de levadura prensada fresca
• 1 yema de huevo
• 300 g de harina de frueza
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 60 g de azúcar
• 2 cucharadas de canela molida
• 50 g de nueces picadas gruesas o frutas confitadas variadas troceadas
• Glaseado
• 20 g de clara de huevo ligeramente batida
• 50 g de azúcar glas

Preparación

• Ponga en el vaso el azúcar y la piel del limón y pulverice 15 seg/vel 10.
• Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso y agregue la leche, la mantequilla y la levadura. Programe 1min/37ºvel 2.
• Añada la yema y mezcle4 seg/ vel 3.
• Incorpore la harina y la sal y amase 2 min vaso cerrado vel espiga. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una bolsa de plático hasta que doble su volumen ( aprox 1 hora, en función de la temperatura ambiente).

Relleno

• Sin lavar el vaso, ponga la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcle 30 seg/ vel 2.

Precaliente el horno a 180º.

• Cuando la masa haya doblado su volumen, póngala sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina y extiendela con la ayuda de un rodillo, hasta tener un rectangula de aprox 40x50 cm. Úntela con la crema del relleno, espolvore con las nueces y enróllela por la parte más ancha. Corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando una rosca. Colóque en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y hornee a 180º unos 20 minutos. Mientras tanto, prepare el glaseado mezclando en un bol la clara de huevo y el azúcar glas.

Glaseado

•  Retire del horno y píntelo con el glaseado. Sirva cuando haya enfriado.

Nota: Puede hacer el doble de la masa y prepare 2 Kringle. Puede cambiar la crema del relleno por otra a su gusto dulce o salada ( por ej, sobrasada con miel, mantequilla de hierbas, etc) o añadir pasas o frutas escarchadas, etc.

Crema de frambuesas

Ingredientes (para 6 raciones):

• 1 bote de leche evaporada (aprox.400g )

• 200 g de azúcar

• 300 g de frambuesas congeladas

• 60 g de zumo de limón (opcional

Preparación:

• Vacíe el bote de leche evaporada en 1 ó 2 bandejas de hielos ( o molde similar) y semicongélela.

• Vierta en el vaso el azúcar y pulverice 30/seg Vel progresiva 5-10.

• Agregue las franbuesas y el zumo del limón y programe 30 seg/vel progresiva 5-10. Retire y reserve en un bol.

• Sin lavar el vaso, ponga la leche evaporada semicongelada y tritúrela 30 seg/vel 5. Coloque la mariposa en las cuchillas y monte la leche 3min/vel 3,5 ( hasta que doble su volumen).

• Añada las franbuesas trituradas reservadas y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta la crema en un molde o en copas individuales y sirva inmediatamente o reserve en el frigorífico o en el congelador.