HIVERN AL VAPOR

Us presento noves receptes per fer al vapor amb el Varoma de la Thermomix. Bon profit!

CALDO DE CARNE CASERO

Ingredientes:
• 300 g de carne troceada, sin nervios ni tendones
• 300 g de verduras variadas( apio zanahoria puerro patata col),troceado 4 ramitas de hierbas aromáticas frescas variadas ( salvia, romero ), solo las hojas (opcional)
• 300 g de sal marina gruesa
• 30 g de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor

Preparación:
• Ponga en el vaso los trozos de carne, píquelos durante 10 seg./vel.7. Viértelos en un cuenco y resérvelos.
• Introduzca todas las verduras y hierbas aromáticas en el vaso y píquelas durante 10 seg./vel.5.
• Añada la sal, la carne picada, el vino la hoja de laurel y el clavo y programe 30 min./Varoma/vel.2 para cocinarlo y reducirlo todo.
• Coloque el cestillo encima de la tapa del vaso en vez del cubilete.
• Extraiga el cestillo, coloque el cubilete y triture durante 1 min, /vel.10. Vierta en un tarro y deje enfriar.

Nota:
Utilice 1 cucharadita por cada 500 g de agua para obtener 500 g de caldo. Cree sus propias variantes para preparar el caldo.

Conservación: cuando el caldo está frío, se conserva fresco en el frigorífico durante varios meses.

CALDO VEGETAL CASERO

Ingredientes:
• 50 g de queso parnesano, troceado
• 200 g de apio
• 2 zanahorias (250 g)
• 1 cebolla o puerro (100 g)
• 1 tomate (100 g)
• 1 calabacín (150 g)
• 1 diente de ajo
• 50 g de setas frescas
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 6 ramitas de hojas aromáticas frescas variadas (albahaca, salvia, romero), solo las hojas
• 4 ramitas de perejil fresco
• 200 g de sal marina gruesa
• 30 g de vino blanco seco
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Preparación:
• Ponga en el vaso el parnesano en el vaso rállelo durante 10 seg, /vel.10, viértelo en un cuenco y resérvelo.
• Trocee las verduras, viértelas con las hierbas aromáticas en el vaso y píquelas durante 10 seg./vel.7 con la ayuda de la espátula.
• Añada la sal, el vino y el aceite de oliva y programe 40 min./Varoma/vel. 2 para cocinarlo y reducirlo todo.
• Coloque el cestillo encima de la tapa del vaso en vez del cubilete.
• Extraiga el cestillo, añada el queso parnesano, coloque el cubilete y triture durante 1 min./vel.10. Vierta en un tarro y deje enfriar.

Nota:
Dosis: utilice 1-2 cucharadita por cada 500 g de agua para obtener 500 g de caldo, Cree sus variantes adaptando la receta para preparar el caldo de verduras con ingredientes naturales que desee.

Conservación: una vez frío ponerlo en el frigorífico, se conserva fresco durante varios meses.

SOPA DE GARBANZOS CON ESPINACAS

Ingredientes:
• 300 de espinacas frescas
• 120 g de garbanzos secos
• 1000 g de agua
• 1 cucharada de sal
• 2 cebollas medianas cortadas en cuadros (200 g)
• 50 g de aceite de oliva
• 200 g de zanahorias ,troceadas
• 3 dientes de ajo
• 150 g de nabos, troceados (opcional)
• pimienta

Preparación:
• Ponga las espinacas en el recipiente Varoma y resérvelas.
• Ponga en el vaso los garbanzos, tritúrelos 30seg./vel.9, viértalos en un bol y resérvelos.
• Incorpore el agua, la sal, las cebollas, el aceite de oliva, las zanahorias, el ajo, los nabos y los garbanzos molidos (arriba) en el vaso. Ponga el Varoma en su posición y programe 25 min./Varoma/vel.1 para cocer el vapor.
• Retire el recipiente Varoma, ponga el cubilete y triture 1 min.30 seg./vel 8-9.
• Vierta las espinacas en una sopera, vierta por encima y salpimiéntela al gusto. Mezcle la sopa con las espinacas y sírvala caliente.

POLLO AL LIMÓN CON SALSA DE APIO

Ingredientes:
• 100 g de apio (sólo la parte verde)
• 3 limones (zumo y piel)
• 1 huevo (de 60 g)
• 1 pellizco de sal
• 1 manojo de perejil (15 g)
• 450 g de pechugas de pollo, cortadas en rodajas
• 700 g de agua
• 3 alcachofas
• 20 g de aceite de oliva
• Pimienta negra al gusto

Preparación:
• Introduzca las hojas de apio en el vaso y píquelas durante 5 seg./vel.7.
• Añada el zumo de 2 limones, el huevo y 1 pizca de sal y mezcle durante 10 seg./vel.7. Vierta en un vol y reserve.
• Forme un lecho con el perejil dentro del recipiente Varoma, y cubra con la mitad de la piel del limón cortado en tiras y coloque las pechugas de pollo por encima. Sazone con sal y cúbralas con el resto del limón cortadas en tiras.
• Vierta el agua en el vaso, ponga el Varoma en su posición y programe 20 min./Varoma/vel 1.
• Mientras, prepare las alcachofas, córtelas en rodajas finas y póngalas en agua con un poco de zumo de limón.
• Vierta la salsa en una bandeja o en platos individuales. Escurra las alcachofas, colóquelas en el centro del centro de la bandeja y rocíelas con aceite de oliva y el zumo del 1 limón. Corte el pollo en tiras, colóquelas encima y salpimiéntelas.
• Decore con un poco de ralladura de limón.

Nota:
Como alternativa, en el primer paso puede añadir tallos de alcachofa pelados a las hojas de apio. Hay muchas tipos de alcachofas diferentes. Para esta receta, utilice las alcachofas verdes pequeñas.

DORADA A LA SAL

Ingredientes:
• 1 dorada (de entre 800 g y 1000 g) sin limpiar (con vísceras y escamas
• 2000 g de sal gruesa
• Aceite de oliva al gusto
• 1 limón

Preparación:
• Ponga el agua en el vaso y programe 8 min./Varoma/vel 1 para calentarla.
• Forme un lecho de sal dentro del recipiente Varoma. Coloque la dorada encima y cúbrala con el resto de sal.
• Presione con las manos para que la sal quede bien compacta y cubra todo el pescado.
• Quite el cubilete, ponga el Varoma en su posición y programe 20 min./Varoma/vel.1. Antes de sacar el Varoma, deje que se enfrie durante unos minutos.
• Rompa la costra de sal con cuidado, y retire toda la sal y quite la piel de la dorada. Sirva los filetes de pescado con un poco de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.

Nota:
Esta receta puede aplicarse a otros pescados similares

MANZANA CON SABAYÓN DE SIDRA

Ingredientes:
• 8 manzanas dulces peladas
• 15 g de zumo de limón
• 400 g de agua

Sabayón:
• 2 huevos (60 g)
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar glas
• 250 g de sidra extra seca
• 8 hojas de menta fresca

Preparación:
• Quite los corazones de las manzanas y córtelas en ocho partes. Colóquelas dentro del recipiente Varoma y rocíelas con el zumo del limón.
• Vierta el agua en el vaso, ponga el Varoma en su posición y programe 20 min./Varoma/vel 1. Deje enfriar las manzanas y coloque las en los platos.

Sabayón:
• Coloque la mariposa.
• Vierta en el vaso los huevos, las yemas de huevo, el azúcar glas y la sidra y programe 9 min./70ºC/vel.3.
• Retire la mariposa.
• Vierta el sabayón por encima de las manzanas, decórelas con hojas de menta fresca y sírvalas inmediatamente.


Nota:
Sirva con una bola de helado de vainilla.