Bon Nadal!

A una taula ben guarnida de Nadal només li falta una cosa: un menjar excel·lent! Amb les receptes que us he preparat estareu a l'alçada de l'ocasió. Bon profit i bon Nadal!

Verduras con gulas y sabayón al cava

Ingredientes: (para 6 personas)

·       6 ramilletes de coliflor (aprox. 50g)

·       6 ramilletes de brócoli (aprox. 50 g)

·       12 puntas de espárragos trigueros

·       6 mazorcas de maíz baby en conserva

·       18 rodajas de de zanahoria cortadas en diagonal

·       150 g de gulas

·       6 tomates cherry

·       50 g de calabacín con piel cortado en bastones

·       6 panecillos (de aprox 40 g c/u)

·       2 dientes de ajo

·       30 g de aceite de oliva virgen extra

·       1 cucharadita de guindilla seca en copos

·       250 g de agua

Sabayón de piquillos al cava

·       100 g de pimientos del piquillo escurridos

·       100 g de cava

·       1 pellizco de sal

·       1 pellizco de pimienta recién molida

·       2 yemas de huevo

.    25 g de mantequilla

Preparación

·       Coloque en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli. En el recipiente Varoma coloque las puntas de los espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja Varoma coloque las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Coloque el Varoma completo sobre un plato y reserve.

·       Con la ayuda de un cuchillo con punta, abra los panecillos por la parte superior. Quite toda la miga de la parte interior. Reserve.

·       Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Pique 4 seg/vel 5. Vierta esta mezcla por encima de las gulas y mezcle con la espátula.

·       Sin lavar el vaso, vierta el agua. Inserte el cestillo en el vaso y sitúe el Varom en su posición. Programe 13 min/Varoma/vel 1.

·       Retire el Varoma, extraiga el cestillo con la muesca de la espátula y deseche el agua del vaso. Reparta las gulas entre los seis panecillos. A continuación, coloque en cada uno un tomate cherry, dos bastones de calabacín, dos espárragos trigueros una mazorca baby abierta por la mitad dos rodajas de zanahoria. un ramillete de coliflor y otro de brócoli.

Sabayón de piquillo al cava

·       Ponga en el vaso los pimientos del piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triture 30 seg/vel progresiva 5-10. Coloque la mariposa en las cuchillas, y programe 3 min 30 seg/60ºC/vel 3 y añada las yemas por el bocal.

·       Programe 30 seg/60ºC/vel 3 y añada la mantequilla por el bocal. Salsee cada panecillo y sirva.

Pulpo y rape amariscado

Ingredientes: (Para 6 raciones)

Patata panadera

·       250 g de cebolla en cuartos

·       50 g de aceite virgen extra

·       500-600 g de patata para cocer cortada en rodajas finas

·       100 g de sidra natural

·       1 cucharadita de sal

Pulpo y rapa amariscado

·       150 g de pulpo cocido cortado en rodajas

·       3 nécoras cortadas por la mitad

·       150 g de almejas

·       150 g de cola de rape sin hueso, cortado en medallones

·       6 langostinos crudos medianos sin pelar

Salsa

·       250 g de sidra natural

·       4 dientes de ajo

·       4-6 ramitas de perejil fresco picado

·       150 g de cebolla

·       150 de aceite de oliva

·       1 cucharada colmada de harina

·       250 g de caldo de pescado

·       50 g de tomate frito

Preparación

·       Precaliente el horno a 200ºC.

Patatas panadera

·       Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Trocee 4 seg/vel 4 y sofría 7 min/Varoma giro a la izquierda /vel/cuchara.

·       Coloque la mariposa en las cuchillas, incorpore la patata, la sidra y la sal y programe 12 min/Varoma/giro a la izquierda/vel 1. Retire del vaso a una cazuela de barro de aprox 30 cm o una bandeja de horno de 30X40 cm o una bandeja de horno de 30X20 cm.

Pulpo y rape amariscado

·       Encima de la patata, coloque el pulpo, las nécoras. las almejas el rape y los langostinos. Reserve.

·       Ponga en el vaso la sidra, los dientes de ajo el perejil y pique 5 seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.

·       Ponga en el vaso la cebolla y el aceite y pique 2 seg/vel/5. Sofría 7 min/Varoma/vel 1.

·       Añada la cucharada de harina alrededor de las cuchillas y rehogue 1 min/100ºC/vel 1.

·       Incorpore el caldo de pescado, el tomate y el majado reservado de sidra, ajo y el perejil y programe 10 min/Varoma/vel 1.

·       Vierta la salsa sobre el pulpo y rape y tape con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos a 200ºC. Sirva inmediatamente.

Asado de frutos secos

Ingredientes: (Para 6 raciones)

• 45 de frutos secos variados (almendras nueces, avellanas, cacahuetes, etc.)
• 45 g de setas shiitake secas (rehidratarlas 30 minutos con agua caliente
• 35 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• 15 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 g de harina
• 10 g de vino blanco
• 75 g de caldo de verduras
• 45 g de pan rallado
• 1 cucharadita de salsa de soja
• 1 pellizco de hierbas Provenza
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida

Accesorios útiles

• Rodillo-Papel para hornear

Preparación

• Precaliente el horno a 200ºC.
• Ponga en el vaso los frutos secos y trocee 2seg/vel 5. Retire del vaso y reserve.
• Ponga en el vaso las setas shiitake rehidratadas, la cebolla el diente de ajo y el aceite de oliva. Trocee 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/100ºC/vel 1.
• Añada la harina y sofría 1min/100ºC/vel 1.
• Agregue el vino blanco y programe 1min/Varoma/vel 1.
• Incorpore el caldo de verduras y programe 5min/Varoma/vel1.
• Añada los frutos secos reservados, el pan rallado, la salsa de soja, las hierbas de Provenza, la sal la pimienta. Mezcle 10seg/giro a la izquierda/vel 4.
• Retire del vaso y con la ayuda de un rodillo, estire la masa entre dos papeles de horno para que quede fina. Retire el papel de horno superior e introduzca en el horno 15-20 minutos a 200ºC, hasta que esté dorado. Retire del horno y sirva como acompañamiento.

Variante:

Puede sustituir las seta shiitake por cualquier otra seta.

Costillas de cordero asadas con salsa de Oporto

Ingredientes:

Adobo:

• 2 dientes de ajo
• 10 g de vino de Oporto
• 50 g de miel
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida

Cordero y salsa de Oporto y castañas:

• 1000-1200 de costillar de cordero lechal entero
• 6 ramitas de cordero fresco
• 100 g de cebollas en cuartos
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de vino de Oporto
• 50 g de castañas secas peladas (puestas en remojo durante 24 h mínimo)
• 150 g de caldo de carne
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida

Preparación:

Adobo:

• Ponga en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programe 2 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.

Cordero y salsa de Oporto y Castañas:

• Corte el costillar a razón de tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla, corte la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pele el hueso de manera que quede limpio. Coloque una ramita de romero en el extremo de la falda y enrolle la carne sobre si misma. Pinche con una brocheta para que no se deshaga. Repita con las tres raciones restantes. Coloque las cuatro piezas en el recipiente Varoma y reserve.
• Precaliente el horno a 225º con grill.
• Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Pique 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/Varoma/vel1

• Añada el vino Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta.
• Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/varoma/vel 1 giro a la izquierda.
• Retire el Varoma, abra la tapa con cuidado y coloque el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pinte toda la superficie del cordero con el adobo reservado.
• Introduzca en el horno y dore 5 minutos por cada lado. Retire del horno y sirva inmediatamente.