Costillas de cordero asadas con salsa de Oporto

Ingredientes:

Adobo:

• 2 dientes de ajo
• 10 g de vino de Oporto
• 50 g de miel
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida

Cordero y salsa de Oporto y castañas:

• 1000-1200 de costillar de cordero lechal entero
• 6 ramitas de cordero fresco
• 100 g de cebollas en cuartos
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de vino de Oporto
• 50 g de castañas secas peladas (puestas en remojo durante 24 h mínimo)
• 150 g de caldo de carne
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra recién molida

Preparación:

Adobo:

• Ponga en el vaso los ajos, el vino de Oporto, la miel, la sal y la pimienta. Programe 2 seg/vel 7. Retire del vaso y reserve.

Cordero y salsa de Oporto y Castañas:

• Corte el costillar a razón de tres costillas por persona. Con ayuda de una puntilla, corte la telilla que está unida a cada hueso de costilla y pele el hueso de manera que quede limpio. Coloque una ramita de romero en el extremo de la falda y enrolle la carne sobre si misma. Pinche con una brocheta para que no se deshaga. Repita con las tres raciones restantes. Coloque las cuatro piezas en el recipiente Varoma y reserve.
• Precaliente el horno a 225º con grill.
• Ponga en el vaso la cebolla y el aceite. Pique 2 seg/vel 5 y sofría 5 min/Varoma/vel1

• Añada el vino Oporto, las castañas, el caldo de carne, la sal y la pimienta.
• Sitúe el Varoma en su posición y programe 20 min/varoma/vel 1 giro a la izquierda.
• Retire el Varoma, abra la tapa con cuidado y coloque el cordero en una bandeja de horno. Con ayuda de un pincel, pinte toda la superficie del cordero con el adobo reservado.
• Introduzca en el horno y dore 5 minutos por cada lado. Retire del horno y sirva inmediatamente.