La tardor més dolça

Panellets

Ingredientes ( para 6 raciones): 

• 250 g. de azúcar
• La piel de un limón (sólo la parte amarilla)
• 300 g. de almendras crudas y sin piel
• 50 g. de patata cocida y fría
• 1 clara de huevo

Decoración para 6 variedades:

• 2-3 cucharadas de licor de naranja
• Ralladura de naranja
• 10 – 12 guindas
• 50 g. de dulce de membrillo 
• 20 g. de coco rallado 
• 2 ½ cucharadas de café soluble 
• 100 g. de piñones 
• 10 – 12 g. de almendras crudas y sin piel
• 100 g. de granillo de almendra
• 2 yemas de huevo batidas

Preparación:

• Ponga en el vaso el azúcar y programe 20 seg./vel. Progresiva 5 – 10.
• Añada la piel de limón y programe 20 seg./vel. Progresiva 5 - 10.
• Incorpore las almendras y programe 10 seg./vel. 6.
• Agregue la patata y la clara y mezcle programando 6 seg./vel. 6. Retire la masa del vaso a una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 12 horas, como mínimo.
• Precaliente el horno a 180ºC.
• Divida la masa en cuatro o cinco partes y prepare las distintas variantes:

LICOR Y GUINDAS. Ponga 120 g. de masa en el vaso, añada el licor y la ralladura de naranja y programe 5 seg./vel. 8. Forme bolas y aplástelas. Decore con media guinda confitada y pinte con yema.

MEMBRILLO. Estire una porción de masa de 120 g. aproximadamente y forma un rectángula de 0,5 cm. de espesor y un ancho de 4 cm. Corte una tira de dulce de membrillo de 0,5 cm. de alto, 1 cm. de ancho y del largo necesario, colóquela en el centro del rectángulo y cierre la masa para formar un rulo. Corte porciones del rulo y píntelas con yema.

COCO. Ponga 120 g. de masa en el vaso, añada 10 g. de coco y programe 5 seg./vel. 8. Forme bolas o pirámides, rebócelas con yema y páselas por el coco rallado restante.

CAFÉ. Disuelva 2 cucharadas de café soluble en dos cucharadas de agua. Viértalo en el vaso con 120 g. de masa aproximadamente y programe 5 seg./vel. 8. Forme bolas, aplástelas ligeramente y marque una línea con la parte roma del cuchillo, imitando los granos de café. Si lo desea, puede añadir ½ cucharada de café soluble a la yema antes de pintarlos.

PIÑONES. Forme bolas, clave o pegue los piñones y pinte con la yema.

FRUTOS SECOS. Forme bolas y decore a su gusto, utilizando almendras enteras, granillo de almendras, avellanas, nueces, etc. Pinte con yema.

• Colóquelos en una bandeja de horno, preferiblemente forrada con papel de hornear, y hornee durante 10 minutos.

Ametllats

Ingredients:

• 220 gr de ametlla crua Marcona
• 100 gr de sucre
• 70 gr de clara d’ou

Preparació:

• Posar dintre del got 200 gr de ametlla,la resta la reservarem, afegirem el sucre programarem,10 seg, vel 6
• Afegir la clara d’ou, programarem 10 seg, vel 6.
• Posarem dins de una manega pastissera la pasta dels ametllats.
• Prepararem un safata per el forn coberta de paper per enfornar.
• Amb la ajuda de la manega pastissera donarem forma els ametllats.
• Les ametlles reservades les anirem obrin per la meitat i les posarem sobre de cada un dels ametllats.
• Els posarem al forn a 180º, uns 20’. Han de quedar daurats  per fora i tous per dins.

Membrillo con agar-agar

Ingredientes (para 600 g):

• 500 g de membrillos lavados y con piel
• 250 g de azúcar moreno
• 1 sobre de agar-agar (4g)
• 1 limón pelado sin la parte blanca ni pepitas

Preparación:

• Corte los membrillos a cuartos y quíteles las pepitas. Póngalos en el vaso, añada el azúcar y programe 10 segundos, velocidad 4. Déjelos reposar dentro del vaso durante 1 hora aproximadamente (esto hará que se oxiden y quedará el membrillo de un color más oscuro).
• Añada el agar-agar y el limón. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Con la espátula, baje el resto de membrillo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Programe 30 minutos, 100º, velocidad 2 (en los últimos minutos, suba a velocidad 5).
• Vierta el membrillo en un recipiente y deje enfriar antes de servir.

Nota: El agar-agar se encuentra en tiendas de dietética.