ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES
Azúcar glas aromatizado
• 120 g de azúcar
• piel de un limón, (sin la parte blanca)
• piel de una naranja, (sin la parte blanca)

Masa madre
• 70 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Masa
• 60 g de leche
• 70 g de mantequilla,(a temperatura ambiente)
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada fresca ,de panadería
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Decoración
• Huevo batido
• Fruta escarchada
• Almendra
• Azúcar humedecido


PREPARACIÓN

• Con el vaso en las cuchillas muy seco pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
• Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve.
• Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, en velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada.(Cuando la bola de la masa flote y doble su volumen, está lista).
• Ponga en vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6.
• Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga del bocal(aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente).
• Baje la masa con la espátula y vuelva amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
• Retire la masa del vaso(estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrado con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande(quedara una corona de unos 35 cm de diámetro).Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
• Precaliente el horno a 200º.
• Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes (para 6 personas)

1 tableta de turrón de Jijona (200g)
500g de leche
250g de nata
100g de azúcar
2 sobres de cuajada


Preparación

Ponga el turrón en el vaso y tritúrelo programando 5 segundos, velocidad 5.

Incorpore el resto de los ingredientes y programe 8 minutos, 100º, velocidad 2. (Los primeros 10 segundos programe velocidad 5, para integrar bien los ingredientes y luego baje a velocidad 2).

Vierta la mezcla en un molde de corona o similar. Deje enfriar en el frigorífico antes de desmoldar.


Sugerencia: puede servir con una salsa de chocolate, decorar con nata montada, virutas de chocolate, etc.

PECHUGAS DE PATO CON PURÉ DE CASTAÑAS Y JALEA DE NARANJA

Ingredientes (para 6 personas)

Pechugas de pato
2 magrets de pato (pechugas)
Sal
Pimienta
150g de ciruelas pasas, sin hueso
150g de castañas al natural enteras (se venden preparadas en lata)
1 naranja, de mesa

Cebollas confitadas
700g de cebollas
30g de aceite
70g de mantequilla
1 cucharadita de sal o 1 cubito de caldo de carne
Pimienta negra, al gusto
30g de caramelo líquido

Puré de castañas
300g de castañas al natural enteras (se venden preparadas en lata)
100g de nata
50g de mantequilla
1 pellizco de sal

Jalea de naranjas
300g de zumo de naranja
300g de azúcar
Piel de 1 naranja



Preparación
Recipiente Varoma
Retire la piel de los magrets. Abra los magrets de modo que le quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos un poco para que queden lo más finos posible.

Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela sobre film transparente. Ponga por encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo con el film apretando bien. Repita la operación con el otro magret y coloque los dos rollos en el recipiente Varoma.

Retire la piel de la naranja, sin nada de parte blanca y resérvela. Pele la naranja llegando bien a la carne y vaya cortando gajos sin piel. Colóquelos alrededor de los magrets, junto con las castañas y ciruelas que le hayan sobrado. Tape el recipiente Varoma y reserve.

Cebollas confitadas
Ponga en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4.

Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el aceite y la mantequilla y programe 30minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima de la tapa.

Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiene Varoma y vierta en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y el cubito de caldo o la sal y programe 3 minutos, 100º, velocidad 1.

Retire la cebolla confitada del vaso y reserve.

Puré de castañas
Ponga en el vaso las castañas bien escurridas y programe 15 segundos, velocidad 5.
Añada la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programe 8 minutos, 90º, velocidad 3.
Retire y reserve.

Jalea de naranja
Corte la piel de la naranja reservada en juliana fina y póngala en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.