ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: para 6 personas

• Fumet
• 500 g de almejas o rosellonas
• 250g de gambas frescas o congeladas
• 500 g de agua

• Caldo para el fumet:
• 4 dientes de ajo, 1 cubilete de perejil
• 2 ½ pastilla de caldo de pescado o sal
• 300g de agua más el agua del fumet
• 30 g de zumo de limón
• Azafrán en hebras, 1 cayena (opcional)

• Sofrito:
• 50 g de aceite, 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate natural triturado
• 250 g de champiñones o seta
• 350 g de arroz

Preparación

• Ponga las almejas en agua y sal. Pele las gambas ,reserve los cuerpos y ponga en el vaso las cáscaras y las cabezas con el agua del fumet y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Mientras tanto, lave bien las almejas y colóquelas en el recipiente Varoma. Acabado el tiempo, coloque el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 10 temperatura Varoma, velocidad 2. Procure que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas. Cuando termine, reserve las almejas para el final de la receta, cuele el fumet por un colador fino y reserve el líquido.
• Prepare el caldo. Lave el vaso y la tapadera, vierta los ajos fileteados, el perejil y las pastillas de caldo y triture 3 segundos en velocidad 5. Añada el líquido del fumet, el agua , el zumo del limón y el azafrán y programe 30 segundos en velocidad 7 . Reserve este líquido.
• Eche el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada los champiñones fileteados y programe 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Sin abrir la máquina incorpore a través del bocal el arroz y rehóguelo programando 1 minuto, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore todo el líquido que teníamos reservado y vuelva a programar 13 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierdo y velocidad cuchara (coloque encima de la tapadera el cestillo para evitar salpicaduras).
• Cuando acabe el tiempo programado, eche los cuerpos d las gambas a través del bocal. Deje reposar durante 1 minuto dentro del vaso. Ponga las almejas en una fuente grande de servir. Eche el arroz sobre las mismas y sirva.