Timbales de salmón con salsa holandesa

Ingredientes (para 4 raciones):

Salsa Holandesa:
• 4 yemas de huevo sin nada de clara
• 130 gr. de mantequilla
• 50 gr. de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de estragón seco o 2 cucharaditas de estragón fresco
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta

Resto:
• 800 gr. de patatas cocidas cortadas en rodajas finas
• 250 gr. de salmón ahumado cortado en lonchas finas
• Alcaparras, pepinillos y cebollitas en vinagre para decorar

Preparación:
• Coloque la mariposa en las cuchillas. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la salsa holandesa y programe 5 min / 70º / vel.2
• Con la ayuda de cuatro aros de repostería, forme las milhojas: vaya poniendo capas de patata, salsa holandesa y salmón ahumado alternativamente terminando con una capa de salmón. Para desmoldear, presione ligeramente la superficie con la base del cubilete y deslice el aro hacia arriba.
• Sirva decorados con las alcaparras, pepinillos y cebollitas, y acompañados con el resto de salsa holandesa.