Arroz a banda

Ingredientes: para 4 raciones

Fumet de cabracho
• 200 g de gambas arrocera
• 250 g de cabracho o de escorpora
• 1 hueso de mero
• 250 g de cabeza de rape cortado en trozos
• 2 dientes de ajo
• 1200 g de agua
• 1 cebolla cortada en cuartos

Arroz
• 40 g de cebolla
• 1-2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 80 g de tomate ( natural o en conserva )
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 g de arroz de grano corto
• 750 de fumet de cabracho reservado
• Sal
• Unas hebras de azafrán o 1 cucharadita de colorante

Preparación:
Fumet de cabracho
• Pele las gambas, ponga las cabezas y las cáscaras en el vaso y reserve los cuerpos. Añada los resto de los ingredientes del fumet al vaso y programe 15 min /100º/vel 2. Cuele y reserve.
Arroz
• Lave bien el vaso y la tapa y ponga en el vaso la cebolla, el ajo y los cuerpos de las gambas. Trocee 4 seg/vel 5.
• Añada el aceite y el tomate. Sofría 10 min/varoma/vel cuchara
• Incorpore el pimentón y el arroz. Rehogue 3 min/Varoma/ vel cuchara.
• Vierta en el vaso el fumet de cabracho reservado, la sal y el azafrán o colorante. Programe 13 min/100º/giro a la izquierda/vel cuchara. Vuelque en una fuente y sirva.

Sugerencias: este arroz se sirve acompañado con alioli.

Nota: “A banda”, que en castellano que se traduce por “aparte”, se refiere a la tradición del servir el el pescado de la cocción separado del arroz.