Un estiu saludable!

Per aquest estiu us he seleccionat diverses receptes d'allò més refrescants, la majoria d'elles per fer amb sucre invertit. Us animo a que ho proveu i comproveu com de saludable pot ser l'estiu!

SUCRE INVERTIT
El sucre invertit és el sucre normal convertit en glucosa i fructosa, que actúa com a conservant natural. Es pot utilitzar tan per gelats (substituint una quarta part del sucre normal per sucre invertit, entre el 30-50% del sucre total) de manera que el gelat no cristal·litzarà i la seva textura serà mes suau i refinada; i també per a les masses fetes amb pa.

En aquest últim cas, accelera la fermentació de les masses, reté la humitat i augmenta el sabor dolç. La dosificació:
- En masses fermentades com croissants, ensaimades, brioches: substituir del 30 al 50% de sucre invertit del sucre total a utilitzar.
-En las masses batudes com el pa de pessic, plum cakes, magdalenes: 10-20% de sucre invertit sobre el sucre total
- En pastes seques, pastes de té: substituir el 40-50% del sucre total.

Ingredients: 
150 gr d'aigua embotellada
350 gr sucre blanc
1 sobre blanc gasificant (àcid cítric)
1 sobre blau de gasificant, traient una miqueta (bicarbonat).

Preparació: Posar l' aigua a 80º a vel. 4, quan arribi a 50º afegir el sucre, quan arribi a 80º afegir el sobre blanc, barrejar, parar i deixar refredar fins a 60º afegir el sobre blau, barrejar 1 minut a vel. 4. Dura 10 mesos a temperatura ambient.