Dorada con salsa bercy y verduras al vapor

Ingredientes (4 raciones)

• 3-4 chalotas (60 g )
• 15-20 g de perjil fresco
• 200 g de vino blanco
• 100 g de fumet de pescado o de agua con media pastilla de caldo de pescado
• El zumo de una lima
• 1 dorada entera de (1200g ), sin cabeza , cola y vizceras ni escamas.
• Sal gorda
• Pimienta negra recién molida
• 200 g de champiñones cortados en cuartos
• 1-2 zanahorias cortadas en láminas
• 1 calabacín con piel troceado con bolas.
• 1 puerro cortado en rodajas diagonales
• 120 g de mantequilla
• 10 g de harina de repostería

Preparación

• Ponga en el vaso las chalotas y el prejil ( solo las hojas) y trocee 5 seg/vel 7. Deje 1 cucharada de la mezcla en el vaso y retire el resto. Reserve.
• Agregue el vino, el fumet y el zumo de la lima y caliente 6 nim/varoma/vel 2. Mientras tanto, prepare la dorada : haga unas incisiones en diagonal en cada lado y salpimiente. Esparza la mitad de la mezcla de chalota y perejil en el fondo del recipiente Varoma, ponga la dorada encima, cúbrela con el resto de mezcla y colóque en ambos de los lados los champiñones.
• Introduzca en el vaso el cestillo con las zanahorias, el calabacín y el puerro.
• Sitúe el Varoma en su posicióny programe 20 min/Varoma/vel 2. Retire la dorada en una fuente y ponga en un lado los champiñones.
• Inserte la muesca de la espátula para extraer el cestillo y coloque las verduras al otro lado de la dorada. Recupere el máximo de la mezcla de la chalota y perejil del Varoma y añádala en el vaso.
• Incortore la mantequilla. La harina, la sal y pimienta y programe 5 min/100º/vel 3 y en lugar del cubilete, ponga el cestillo sobre la tapa para facilitar la evaporación evitando salpicaduras.
• Sirva la dorada napada con la salsa del vaso